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无锡美食无缘《舌尖2》 专家:好东西没有发扬光大
2014-05-04 11:29   来源: 会计网

导读:《舌尖2》已经播出了,相比第一部无锡作为“甜”的代表,酱排骨等纷纷上镜,第二部中无锡美食却无一上榜。

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  《舌尖2》已经播出了,相比第一部无锡作为“甜”的代表,酱排骨等纷纷上镜,第二部中无锡美食却无一上榜。相邻城市中,苏州的乌米饭、大肉面、腌桂花3道美食亮相荧屏;扬州更是“奢侈”地将以“狮子头”为代表的20多道菜一并入镜!而《舌尖2》全集中不过300余种美食,扬州堪称其中的大赢家。无锡美食已经被第一部《舌尖》代表完了吗?记者就此进行了探访。

  遗憾 无锡美食无缘《舌尖2》

  由于看了第一部《舌尖》,不少无锡吃货都对第二部非常期待,希望能看到更多家乡美食的身影。此前人民日报微博发起“帮家乡美食上头条”微活动,迅速在网络上掀起狂欢,几天时间就吸引了11万网友转发或评论。各地网友争先恐后推荐自己家乡的美食,无锡网友也不甘落后,肉酿面筋、太湖船菜、四色汤团等都获得了本地网友的“提名”。也有传闻称《舌尖2》剧组曾来无锡跟某企业商讨过,但电话求证的结果是本次《舌尖2》并没有无锡美食入选。

  资深食客“小麦粥”介绍,本次无锡推荐的两道美食一道是江阴的明前刀鱼,一道是宜兴的雁来蕈。所谓雁来蕈,又叫“松乳菇”、“雁来菌”。每年农历八月份,大雁都会来到江南,此时,松树底下,板栗树底下,都可以找到一种褐色伞状的蕈(音:讯)子,其貌不扬却被历代美食家奉为珍馐。北宋大文豪苏东坡晚年居宜兴时,嗜食“雁来蕈”,一再说“绝佳”。雁来蕈有一种类似松针的清香,而且非常鲜美。不过,这道菜跟溧阳的重复,而且在无锡比较小众。至于刀鱼,鲜美众人皆知,但是现在产量已经很少,如果播出更可能引起破坏性消费,以致刀鱼绝种。

  不过,网友还自发开始了《舌尖上的无锡》美食推荐,有脆皮银鱼、青鱼甩水、梁溪脆鳝等24个美食。

  问题 好东西没有发扬光大

  尽管众多网友都推荐了鸡子大饼、梅花糕等地方特色的传统小吃,但无论是在吃货还是业内人士看来,这些地方小吃传承时间短,缺少历史沉淀和文化内涵,在全国并没有太大的竞争力。国家一级厨师、无锡第一批烹饪专业毕业的王旭认为,所有的美食要传承,都应该有相应的文化底蕴,或者是传说,或者是名人典故,而前面提及的地方小吃缺的恰巧就是这些。

  那么无锡没有这样的美食吗?王旭认为其实不少。江阴八大碗,也称“老八样头”。顾山民间口口相传着这样的版本:当年昭明太子带领众人在顾山北一带修建水渠,百姓便烹制了八碗菜来款待他们。百姓的善良感动了太子,他从此饭桌上要求只上八大碗,几个菜轮着吃,八大碗从此成为名菜。再比如江阴河豚宴,几乎全国都知道吃河豚最好的地方就是江阴。早在2010年,“江阴河豚”就获得国家工商总局颁发的“地理标志证明商标”,江阴同时被中国烹饪协会正式命名为“中国河豚美食之乡”。现在在人工池塘养殖条件下,河豚的食料相对简单,活动能力也不如野生,虽然个头和肉质不如野生河豚,但毒性小了很多,完全可以在《舌尖2》里推荐给全国人民。此外,太湖船菜等更是公认的全国船菜发源地,可惜的是无锡并没有将这些美食做成拳头产品。

  无锡菜不属于淮扬菜系

  此前商务部曾经有一个提法,就是全国五大地区各有一个名菜系,一个省就是一个菜系。按照这种理论,江苏被认为是淮扬菜系。此次《舌尖2》播出后,有人就提出疑问“无锡也有狮子头和清炒虾仁,比扬州差在哪里?”

  著名美食专家都大明解释,江苏虽然是一个省,但是却有两种菜系。镇江、扬州、南京属于淮扬菜系,苏锡常和宁波、绍兴等地属于江浙菜系。一方水土养一方人,比如南京就不太吃蚕豆而喜欢吃干丝,而无锡人喜欢嫩豆腐更喜欢吃蚕豆。这就证明苏锡常与宁镇扬不属于一个菜系。

  专家:本土优良食材难觅

  说起无锡美食无缘《舌尖2》,都大明也表示了他的无奈和希冀。锡菜的味道注重甜、香、鲜,要制作出这样的味道,食材的选择不得不讲究,也要跟随时令,这才是江南精致生活的代表,“而今本土优良的食材找起来是越来越困难了。”他介绍,无锡茭白以前在全国都有名气,现在更多的却是从外地运来。还有蚕豆,从前家家户户都会在田埂上种,而两年前他特意到朝阳农贸市场调研,卖蚕豆的只有两个摊位,一个是外地人,从外地拿货,一个是半个外地人,在无锡待的时间比较长,自己种了几亩而已。无锡毕竟是二线城市,在第一部《舌尖》已经上过一些美食的情况下,上不了第二部也没办法。

  现在,无锡需要做的就是寻找、保护无锡土特产,这才是发展无锡美食的根基。(记者 景玮)

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