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算餐饮毛利率计算公式

2022-11-21 14:49
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  餐饮业毛利率计算公式是:餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%。

  食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)×厨房综合成本率,厨房综合成本率=食材原料成本÷营业收入×100%。

  餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平,首先必须掌握正确的毛利核算方法,并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集,这是提高毛利的前提。需要注意的是,正确的餐饮毛利率会涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响,与理论毛利率存在很大的差异,不具有可比性,需根据具体情况来进行计算。

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